Episode 3 – L’univers des sens : Les différentes saveurs
Les différentes saveurs : une palette pour éveiller nos papilles Notre perception du goût repose sur cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Chacune d’elles est détectée par nos papilles gustatives et contribue à la richesse de notre expérience alimentaire. Ensemble, elles forment une palette sensorielle qui permet de savourer […]
Episode 2 – L’univers des sens : Les papilles gustatives
Les papilles gustatives : rôle et zones de perception Les papilles gustatives, réparties sur la surface de la langue, jouent un rôle fondamental dans la perception des saveurs. Contrairement à une idée reçue, chaque zone de la langue est capable de détecter l’ensemble des saveurs fondamentales : sucré, salé, acide, amer et umami. Toutefois, certaines […]